Gıda ve içecek üretiminde kullanılan su; ürün güvenliğini, raf ömrünü ve ihracat belgelendirmesini doğrudan etkiler. Gıda Hijyeni Yönetmeliği ve AB tüzükleri proses suyunun içme suyu kalitesine uygun olmasını zorunlu kılar.
Temel Yasal Gereklilikler
- Mikrobiyolojik: E. coli ve Enterococcus: 0 CFU/100 mL. Koliform: 0 CFU/100 mL.
- Kimyasal: Nitrat en fazla 50 mg/L, Arsenik en fazla 0,01 mg/L, Kurşun en fazla 0,01 mg/L, Krom en fazla 0,05 mg/L.
- Fiziksel: Bulanıklık en fazla 1 NTU, Renk en fazla 20 Pt-Co, kabul edilebilir koku ve tat.
Üretim Segmentlerine Göre Sistem Önerileri
Meşrubat ve Şişeleme: RO artı UV artı ozonlama kombinasyonu. Çıkış TDS müşteri tarifnamesine göre ayarlanır. Dolum hattı öncesinde 0,2 mikron steril filtre zorunludur.
Süt ve Süt Ürünleri: Proses suyu için yumuşatma (iyon değişimi) artı 5 mikron artı UV yeterlidir. CIP suyu için ek RO kademesi eklenerek korozif mineraller uzaklaştırılır.
Et İşleme: Soğutma ve yıkama sularında Legionella riski gözetilerek termal veya kimyasal dezenfeksiyon zorunludur.
Konserve ve Reçel: Pastörizasyon suyunda sertlik 5 derece dH ve altında olmalı; aksi hâlde ekipmanda kireç birikimi oluşur. Yumuşatma artı kartuş filtre kombinasyonu ile çözülür.
Belgelendirme Desteği
Herbaqua, kurulum sonrası akredite laboratuvar su analizi ile sistemi doğrular ve FSSC 22000 ile BRC gıda denetimleri için teknik dokümantasyonu hazırlar.
İlgili Yazılar
